山药芡实泡发时间大概2-4小时，熬粥需要30-40分钟。冷水泡4小时，温水泡2小时，冬天加温水更省事。熬粥先泡发再下锅，大火烧开转小火慢炖，中间别搅太多。

泡发时间看水温，冷水泡4小时淀粉吸足水，温水2小时省时间。数据说山药淀粉吸水率60%-80%，芡实吸水率更高。熬粥时淀粉糊化温度需达85℃以上，小火煮30分钟水分蒸发，40分钟淀粉结构完全糊化。比如用500克山药+100克芡实，泡发后总重量增加3倍，煮30分钟水分减少1/3，40分钟粥变稠。冬天用温水泡2小时，夏天泡1.5小时，根据室温调整。煮的时候看锅边挂勺，勺面不滴水就是熟了。