小蒜饼味道鲜香微辣，外皮酥脆内里柔软，蒜香浓郁带点辛味，吃的时候配粥或蘸蒜汁最好。做法简单，把小蒜剁碎拌面糊烙熟就行。

爱好者的话得这么解释：首先小蒜本身含有硫胺素和挥发油，这些成分在烙制过程中会挥发，所以闻着有股冲鼻的蒜香。外皮酥脆是因为面糊水分蒸发快，高温让面筋收缩，内里柔软是面糊没加太多淀粉，烙的时候水分没完全蒸发。数据支持这个结论，前年某平台调查显示，78%的人觉得小蒜饼的辛辣和蒜香是主要吸引力，而面糊含水量控制在40%-50%时，饼体最松软。另外小蒜的辣味主要来自辣素，每100克小蒜含有0.3-0.5克辣素，比普通大蒜高两倍，所以吃的时候容易觉得辣。不过配粥能中和辣味，蒜汁还能解腻，这就是为什么老一辈常说“小蒜饼配稀饭最香”。