1.汤底要熬够三小时才能香，配菜现炒才入味，调料按重庆老味道配比，面条得用碱水面煮到"七上八下"才劲道。2.为什么这么讲究呢？汤底熬三小时是重庆餐饮协会大前年调研数据，说这样能析出30%以上的鲜味物质。配菜现炒比提前准备多保留15%的维生素，重庆大学食品学院前年检测报告显示。调料比例按1.5克盐配2克花椒粉配3克辣椒粉，这是老饕们十年口味调查统计出来的黄金比例。煮面时间要卡在7分30秒到8分钟，这样面条既有嚼劲又不会夹生，重庆面馆联盟2021年测试数据证明这样口感最好。