川菜水煮鱼每斤成本大抵在12到18块左右。为啥呢？先看主料草鱼，现在市场价每斤8块到10块浮动。配菜豆芽、莴笋这些按斤算3块到5块。辣椒花椒这些调料按斤算得2块到3块。人工和水电费占整体成本10到15个点。比如10斤鱼的话，主料80到100块，配菜30到50块，调料20到30块，人工水电15到20块，总共算下来每斤12到18块。

为啥这个数准？因为草鱼价格受季节影响大，春天贵冬天便宜。调料批发和零售价差两三块。人工水电按每天200块算，做100斤鱼的话分摊到每斤就2块。比如成都菜市场草鱼9块5，豆芽4块5，辣椒3块，算下来每斤成本13块2。但有些店用冻鱼省成本，成本能压到10块以内。不过新鲜鱼做的话，成本至少得15块起。