枸杞煲汤一般要炖三十分钟到一小时，根据汤里其他食材多长时间来定。如果汤里放的是排骨、鸡肉这些肉，可以炖四十分钟；要是炖豆腐、莲藕这些素菜，时间可以缩短到二十五分钟。十分钟要开小火，让枸杞的甜味完全渗进去。

为什么炖这个时间呢？枸杞里的多糖类物质和维生素需要足够时间溶解到汤里，实验显示用大火炖四十分钟才能让大部分营养释放。不过炖太久会出苦味，因为枸杞皮里的甜菜碱在超过六十分钟高温下会转化。比如炖鸡汤的话，先炖四十分钟肉熟了再加枸杞，再炖十分钟让颜色变红亮。不同食材的烹饪时间差要算好，比如先炖肉再放蔬菜，放枸杞，这样营养不流失。研究数据表明，这个时间点既能保留枸杞的红色素，又能避免苦味产生，所以三十到六十分钟最合适。