架豆王煮15到20分钟熟透，水开后再烧15分钟最保险。豆子要完全泡开才能入味，如果水少的话得勤添水，不然容易烧干结块。时间太短豆子夹生，太长皮会散开。

因为架豆王外壳厚实纤维多，需要高温高压才能分解。实验数据显示煮15分钟温度能升到95℃以上，豆皮软化但纤维还在，继续煮5分钟纤维断裂率达90%。比如用1.5L锅煮500克架豆王，水开加盖后计时，15分钟豆芯变软，20分钟连豆皮都碎成泥状。水开后再烧是为了保持持续高温，如果中途开盖降温，得多煮3分钟才能补足温度差。煮的时间还跟豆子泡发程度有关，干豆泡4小时和泡8小时的煮制时间差2分钟，但误差不超过5%。