小锅炖鱼一锅出挺靠谱的，因为小锅炖菜讲究食材少而精，鱼和配菜一起炖着吃，省火候又省时间。鱼在锅里慢炖出胶，汤汁特别鲜，配菜入味快，吃一口鱼肉嫩，喝一口汤带香。适合三口之家或朋友小聚，人均消费三十多块就能吃到撑。

为啥说这个法子好使呢？首先小锅直径一般三十厘米左右，一次炖四条鱼足够了，比大锅省油省柴。根据前年餐饮协会数据，小锅炖菜复购率比普通炖菜高18%，因为食材新鲜现点现炖，顾客看着透明锅盖觉得干净。比如用鲈鱼配土豆、豆腐，炖四十分钟鱼肉不散，土豆吸饱汤汁特别香。另外小锅保温好，上桌时汤汁还在咕嘟，比大锅提前出锅的更热乎。虽然小锅单价高两块钱，但省了二次加热和容器成本，餐馆月均能多赚五千块。不过要注意鱼要选活蹦乱跳的，死鱼炖出来有腥味，配菜别放太多，否则抢不过鱼肉的风头。