枧水粽要煮1.5到2小时左右才够熟透，配方主要是糯米泡发后加枧水拌匀，再包上五花肉和箬叶。煮的时候要开大火保持水开，中途别频繁揭盖，关火焖15分钟更入味。颜色发黄是因为枧水里的碱让糯米氧化，口感Q弹是因为煮的时间足够让米粒充分吸收水分。

为啥煮这么久呢？首先糯米吸水得有个过程，普通白粽煮40分钟就熟，但枧水粽加了碱性物质，得延长煮制时间让米粒内外均匀反应。根据《中国地方饮食文化研究》数据，碱水粽煮制时间比白粽多30%-50%，具体看枧水浓度。比如用5%浓度的枧水，煮1.5小时米粒才会完全变黄，这时候米芯也软糯了。另外箬叶本身含有纤维，需要足够时间让叶脉软化，不然吃的时候会咬不动。有些老手还会在关火后焖30分钟，这样米粒会更粘牙。不过要注意别煮过头，否则米会变硬像石头一样。