泡两钟头水盖过豆子，大火滚开转文火焖两小时，中途半小时翻一次。豆子开花就熟透咯，别煮过头发黏。

为啥得这么整？泡两钟头能让豆子吸饱水，煮的时候膨胀快省时间。实验数据说泡过的豆子煮制时间比不泡的少30%，像《中国烹饪百科》里说的，冷水泡豆子淀粉酶激活，分解豆子里的抗营养因子。大火滚开是让豆子外皮先裂开，转小火焖两小时让芯儿慢慢熟。中途翻动防止粘锅，像王师傅那本《家常菜技巧》写的，每半小时翻一次能均匀受热，避免外熟里生的坑。要是煮超过两小时，豆子里的淀粉会糊化过度，口感就发黏像煮烂了。所以得把控好这四个步骤，豆子才能又软又糯不夹生。