柚子皮糖做好后要密封保存，常温下能放一个月，冷藏的话能存三个月，冷冻的话半年没问题。如果发现糖块变硬或者有霉斑，赶紧扔掉别吃了。保存时最好用玻璃罐或者保鲜盒，别用塑料袋，容易漏气。

因为糖分和低温是延缓变质的两个关键，常温下25℃湿度70%的环境，糖衣会慢慢吸潮结块，所以一个月就到头了。冷藏到4℃能减缓微生物繁殖速度，微生物学家实验显示，低温环境下细菌每小时只分裂0.3次，比常温少80%。冷冻到-18℃时，水分子形成冰晶会破坏微生物细胞壁，冷冻库数据表明保质期能延长到6个月。糖分浓度超过65%时，能形成高渗透压环境，把水分都吸出来，就像给糖衣穿了个防潮衣。不过要是用真空包装，常温下也能存半年，但家庭做法很难做到真空，所以还是冷藏冷冻更保险。