炖山蛇大概要炖一个半到两小时，先焯水去腥再小火慢炖。要炖到软烂入味，筷子能轻松戳透肉皮就行。

为啥是这个时间呢？首先本身比较粗纤维，得用足够时间分解。根据《中国药膳学》记载，炖煮需保持60℃以上持续90分钟以上，这样既能杀菌又能让胶原蛋白溶出。焯水时加姜片、料酒能缩短后续炖煮时间，大概能省15分钟。不过要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但普通锅必须老老实实炖够时间。有些老厨师说炖到汤变奶白色才够味，这大概需要1.5小时左右。要是炖太久，肉会变柴，像上次我试过炖了2个半小时，结果都散了。所以看锅看火，别光看时间。