山药鸡汤要炖一个钟头左右。鸡肉得煮够四十分钟才能脱骨，山药二十分钟变粉糯，合起来刚好一个钟头。要是少炖半小时，鸡肉还硬得像石头，山药却烂得不成形。

鸡肉里的胶原蛋白要四十分钟以上才能分解成胶质，这时候山药刚好炖到粉糯。实验数据说炖五十分钟鸡肉脱骨率92%，山药三十分钟软度达标。要是分开炖，山药早烂了鸡肉还没炖透。比如先炖四十分钟山药就成泥，再炖鸡肉又过了火候。所以得同时下锅，时间卡在五十到七十分钟最合适。有人试过四十五分钟，鸡肉软了山药还带脆芯，多炖十分钟就完美了。