老饕们都说小香菇在福建和四川这两个地方最正，清炒和炖汤最香。福建的小香菇个头小但菌盖厚实，带点土腥味特别提鲜；四川的干香菇泡发后口感更弹，和辣子鸡丁配着吃能吃出山。超市里买的话认准包装上的"霞浦"或"青川"产地标，这两种地方的香菇价格能便宜两三块钱。

老饕们之所以这么认，是因为福建的气候和土壤最适合小香菇生长。霞浦县有三十多年种植历史，每年十月份的秋菇产量占全国60%以上，这种小香菇的菌丝能穿透十厘米厚的石头板，所以泡发后能存三个月不坏。四川青川的气候带刚好在海拔800到1200米之间，昼夜温差大让香菇的香气物质多出15%，去年数据显示，带"青川"标志的香菇在火锅店销量涨了30%。超市里买的时候要注意，福建的小香菇要选带泥的现摘货，四川的干香菇最好买真空包装的，这样保存期能从六个月延长到两年。要是赶时间没空泡发，福建香菇炖鸡汤加两片姜就够味，四川香菇做泡菜要配着泡椒和萝卜干。