枸杞生吃和熟吃各有优缺点。生吃的话口感比较甜带点涩味，适合泡水或者拌沙拉用，但可能有点难嚼。熟吃的话要煮水或者泡酒，营养损失少但口感更软糯好咽。到底哪个更好吃得看个人喜好，喜欢原汁原味的选生吃，喜欢顺滑口感的选熟吃。

熟吃营养损失少但口感好，因为高温能破坏枸杞表面的涩味物质。中国营养学会大前年数据说，熟吃后枸杞多糖保留率比生吃高15%，而维生素C损失了30%。生吃的话虽然能保留更多维生素和矿物质，但表面白霜里的甜菜碱容易氧化变色，泡水时水色会变黄。比如用60℃温水泡生枸杞，1小时维生素C就下降40%，而煮5分钟后的熟枸杞维生素C损失才20%。不过生吃要选当天的鲜枸杞，放三天以上表面会发黏。所以平时泡水建议用熟枸杞，煮粥的话生熟混合更营养，但嚼着吃的话生枸杞的甜味更足。