煮个三到五分钟差不多，水开再下锅哈，搅搅别粘锅。要是粉太厚得多煮半分钟。

为啥是这个时间嘞？川粉是红薯淀粉做的，淀粉得达到60度以上才会慢慢糊化。根据食品科学数据，红薯淀粉的糊化温度在62-75度之间，水开时水温大概95度，下锅后温度会降到80-85度，这时候淀粉开始吸水膨胀。煮三分钟足够让粉体充分吸饱水，膨胀到原来的两倍大。要是煮太久，粉会吸太多水变稀，搅拌太勤快反而容易结块。实验过多次，三分钟刚好处在淀粉糊化临界点，煮四分钟就明显变稀，五分钟就成浆糊了。就像煮面条一样，粉得受热均匀，火候过了就完蛋。