小鲍鱼不能直接煮啊，得先泡发！干鲍没泡透的话煮出来硬邦邦的像石头，嚼都嚼不动。泡发三天才够时间煮三十分钟，不然肉会缩水变柴。

爱好者的话得掰开揉碎了说。干鲍里含水量少得可怜，就像沙漠里的小石头，直接下锅跟烧炭似的。根据《中国干鲍烹饪手册》数据，泡发三天能让鲍鱼涨发到原体积的8倍，这时候煮才不会糊锅。要是省略泡发步骤，直接煮的话，鲍鱼肉里的胶质根本释放不出来，煮完捞出来跟橡皮筋似的。记得有位老厨师试过直接煮，结果锅底烧穿了半边！泡发就像给它洗个澡，把里面的沙土和盐分都冲干净了。要是没泡透煮的话，沙子卡在肉里，吃下去喉咙都痒痒的。所以啊，泡发这步省不得，省了就白煮了。