巴沙鱼炖15到20分钟可以吃中间要翻动两次这样鱼肉才会熟透入味。先放葱姜蒜料酒去腥再加水炖煮撒香菜提香。时间太短鱼肉不熟太长容易散开。

为什么这样炖呢？巴沙鱼属于淡水鱼鱼肉纤维比较短3到5毫米左右需要15分钟才能完全熟透。实验数据显示用中小火炖15分钟胶原蛋白开始分解这时候鱼肉最嫩滑。如果延长到20分钟虽然熟透但纤维会变长影响口感。中间翻动两次可以让两边受热均匀避免粘锅。之前有厨师测试过连续炖煮超过25分钟鱼肉出现明显收缩。所以掌握好这个时间既能保证安全又能吃出鲜嫩口感。