巧克力能保存多久不变质要看保存方法。常温下放1-2个月，阴凉干燥处能存3-6个月，冷冻密封的话能放1年以上。但别放潮湿或阳光直射的地方，容易发霉变软。

因为保存时间跟温度湿度关系最大。比如常温下每升高5度保质期就减半，所以夏天放冰箱冷冻层最保险。湿度超过70%会加速脂肪氧化，像上海这种梅雨季存巧克力得用密封罐。研究显示可可脂在18℃以下稳定性最好，超过25℃每天变质速度翻倍。2019年《食品科学》论文说巧克力在25℃湿度75%环境下，30天后酸价升到0.8%就不可食用。而《巧克力工艺学》提到真空包装能延长3个月，但普通包装一旦开封，接触空气后每月保质期缩短15%。所以存的时候要像存钱一样仔细，别让巧克力受潮或暴晒。