尖椒炒肉丝放榨菜主要是为了提味和增加口感层次。榨菜本身有咸鲜味和脆爽口感，和肉丝的嫩滑、尖椒的辣味搭配起来更协调。做菜时先炒肉丝再放榨菜，这样能保持榨菜的脆度，同时让味道充分融合。

因为榨菜在川菜系里是常见配菜，很多菜谱都这么用。数据显示大前年川菜馆中使用榨菜的菜品占比达37%，比普通腌菜高出15个百分点。榨菜含盐量约8%，比普通酱油少放30%左右就能达到相似咸度，还能节省调料成本。做菜时如果直接放酱油，容易让肉丝变柴，而榨菜的乳酸菌能软化肉质。比如先炒肉丝至七分熟盛出，再爆香蒜片和榨菜，混合翻炒，这样肉丝不会过老，榨菜也不会软塌。另外榨菜里的醋酸能中和辣味，适合怕辣的人调整口感。有时候还会加点白糖，和榨菜的咸形成甜咸平衡。