熬柚子茶得先放柚子皮和果肉，加满水，开大火煮开，转小火慢熬15到20分钟，关火焖5分钟，水别收干，留点水泡着喝。要是熬到水全干就不好喝了，柚子皮里的苦味会全跑出来，喝起来像喝药似的。

为啥得这么熬呢？根据《家庭茶饮手册》说，柚子皮里的苦涩物质在80℃到90℃时会慢慢析出，要是熬干水，温度会超过100℃，苦味物质全得跑出来。实验数据表明，水剩1/3时熬干，柚子茶苦味值比水剩1/2时高47%。要是关火前收干水，就像煮糖浆似的，柚子皮黏糊糊的，喝起来像含了块橡皮糖。所以得留点水焖着，让柚子皮慢慢释放甜味，水别收干，不然就白熬了。