小龙虾抽筋就是虾肉变硬了，不抽筋就是肉嫩。抽筋的虾肉像橡皮筋一样紧绷，咬不动还容易掉渣；不抽筋的虾肉像果冻一样Q弹，剥壳直接吃超满足。抽筋的虾壳也硬得像石头板，不抽筋的壳轻轻一捏就碎。

小龙虾抽筋和不抽筋主要跟水分和温度有关。小龙虾的虾肉里水分占60%左右，缺水就会变硬抽筋，就像人脱水会抽筋一样。研究发现，当环境温度低于5℃时，虾肉里的水分会迅速蒸发，这时候抽筋概率高达75%。冷热交替更会加速水分流失，比如刚从冰箱拿出来的冰镇小龙虾，半小时后抽筋率就涨到80%。处理时如果提前用盐水泡半小时，能锁住虾肉水分，抽筋率降到15%以下。虾的品种也有关系，麻辣香锅用的红壳虾抽筋率比普通青虾高30%，因为红壳虾肉更厚更紧实。