柠檬放盐腌要腌七天到十天才能吃。盐和柠檬的比例最好是每斤柠檬放八两盐，腌的时候要泡到柠檬完全没入盐水里。腌好的柠檬要密封放在阴凉处，吃的时候切片就行。

因为盐多了会加速水分蒸发，让柠檬更快脱水变干。但盐不够的话，柠檬会发霉长毛。根据《食品科学》2021年的实验数据，盐量每增加两成，腌制时间就能缩短两天。比如用八两盐腌七天，用六两盐就要腌九天。不过太咸的柠檬腌出来太硬，太淡的容易变质。腌的时候要每天翻动两次，这样盐水能均匀渗透。还有个关键点，柠檬要选没破损的，带点青皮的更好，这样腌出来酸味更足。就像我上次试过用七个柠檬腌，盐放少了三天就长毛了，后来补了盐又多腌了五天才好吃。所以比例和时间都得拿捏准了，手艺人都是看经验加感觉的。