煮柚子糖要大火煮开转小火慢熬四十分钟左右。先放柚子块和糖大火煮沸，水开后再转中小火保持微沸状态，看着糖浆变粘稠泛黄时关火。分三步走：煮开去生味、小火熬出果香、收汁定形状。

为啥是这个时间？因为柚子水分多要蒸发掉大半。比如普通柚子含水量70%左右，每公斤需要消耗掉500毫升水分，大火煮开能快速蒸发初始水分，小火慢熬让糖汁和果肉充分融合。数据显示，1:1.5的糖柚比例熬30分钟果肉易碎，延长到40分钟果胶析出更粘稠。实验证明，当糖浆温度稳定在120℃以上时（可用温度计测），熬制效果最佳。注意关火前要不停搅拌防粘锅底，倒出放凉定型。