爱好者的话就是，柠檬用糖腌大概要一周到两周。先把柠檬切成薄片，每个薄片裹上白糖，装进密封罐里。放常温下捂个把月，等糖水把柠檬泡透发亮就行。要腌够时间才能让柠檬变软，糖分把酸味压住，腌好的能放半年不坏。

爱好者的话就是，为啥要腌这么久呢？因为糖分渗透需要时间对吧。柠檬切片后表面积变大了，糖才能更快渗进去。研究说常温下糖水浓度达到65%以上，才能让细菌和霉菌死掉。比如有个实验把柠檬切片分三组，一组腌三天，一组腌七天，结果腌七天的糖水pH值降到3.2，比腌三天的3.8还低，酸得发苦。所以得腌够一周让糖水把柠檬泡透，就像泡脚一样慢慢软化。腌的时间不够，糖分没渗到位，柠檬会发霉长毛。温度高的话可能缩短三天，低温要延长五天。密封罐要盖紧，不然空气进去会变酸。