要炖一个半到两小时差不多啦。先放冰糖和柠檬片在砂锅里，水开之后转小火慢炖。中间得搅搅防止糊底，收汁到能挂住勺子就行。记得用隔水炖的锅，这样不会烧干。

为啥是这个时间呢？首先水分蒸发需要时间，根据温度不同蒸发速度差挺多。比如60℃左右每小时蒸发水分约15%，而80℃能到25%。柠檬里的水分和糖分融合要1小时左右，再浓缩到合适浓度需要再40分钟。实验数据表明，当糖浓度达到65%以上时，膏体才会达到最佳口感。砂锅材质导热均匀，小火状态下1.5小时刚好让糖液充分包裹柠檬纤维。隔水炖的好处是温度稳定，不会像直接炖那样容易焦糊。记得中间要分两次加冰糖，第一次融化后加第二次更省火候。