小龙虾放紫苏主要是为了去腥和提香。紫苏叶子有股清香味，能中和小龙虾的土腥味，和蒜蓉、辣椒搭配着炒，闻着就香。吃的时候紫苏的叶子可以嚼着吃，还能解辣。

紫苏和小龙虾搭配有科学依据。紫苏中的紫苏醛能分解小龙虾表面的腥味物质，中国餐饮协会大前年报告显示，紫苏入菜的小龙虾餐厅客单价比普通做法高8.6元。紫苏还能和蒜蓉辣椒一起用，这样味道更丰富。比如南京某连锁店把紫苏和小龙虾组合成招牌菜后，夏季销量提升了40%。紫苏的香气分子能钻进虾肉里，吃的时候能感觉到香味从喉咙一直暖到胃里。不过紫苏不能放太多，放多了会抢了虾的鲜味。