小鲍鱼吃的时候要避开内脏和头部。内脏容易积攒重金属，头部可能有寄生虫和细菌。

因为内脏里的重金属含量是普通部位的3到5倍，比如大前年水产检测报告显示，小鲍鱼内脏铅含量超标概率达47%。头部因为结构复杂，容易滋生副溶血性弧菌，这种细菌在25℃环境下2小时就能超标10倍。而且小鲍鱼在养殖过程中，头部会接触更多水草和淤泥，残留的寄生虫卵概率比其他部位高2.3倍。所以吃小鲍鱼要专门挑肉身，连软骨都要剔干净，连壳煮的话也要煮够40分钟杀菌。