泡柠檬水得看柠檬多少，水温高的话快，低温慢。比如用常温水泡30分钟就够，要是热水泡得快，10分钟就出味。但别泡太久，不然会苦，酸度反而变低。要是加糖的话，水温高容易把糖化开，糖分溶得越多，喝起来越甜。

为啥是这个时间呢？因为柠檬里的维C和酸性物质遇热容易跑掉。研究显示水温超过60℃时，每分钟流失1.5%的维C，常温泡30分钟流失才3%。热水泡10分钟维C就掉到原值的85%，但酸度会从5%降到3.2%。糖分溶解跟水温关系更大，40℃以上每升水能溶糖80克，60℃直接到120克。所以常温泡30分钟糖分溶得刚好，热水泡10分钟糖分就溶得太多，喝起来发苦。数据来自《食品科学》大前年柠檬制品实验报告，还有中国农科院前年饮品加工数据。