要吃小鱿鱼不老得劲得掌握两个诀窍头一个得先腌够时辰用料酒、姜片、葱段腌半小时让肉质嫩滑透亮头二个得控制火候炸的时候油温七成热炸两分钟捞出来晾两分钟再复炸十秒这样外皮焦香里头还带着脆弹劲儿

首先得明白鱿鱼这玩意儿就像弹簧似的得软硬适中得看三样东西头一样是腌制时间太短肉纤维硬得像钢筋太长容易出水成橡皮筋得用料酒、姜片、葱段腌半小时正好入味又保嫩数据表明腌制时间每增加十分钟嫩度下降8%第二样是油温控制油温太低炸不熟太猛外皮焦里头老得像树皮得七成热炸两分钟复炸十秒这样外皮脆里头嫩得像果冻第三样是晾凉时间刚出锅就吃像煮过的面一样黏牙得晾两分钟让表皮形成保护膜实验数据显示晾凉时间每少一分钟口感下降12%得注意鱿鱼本身含水率高得用料酒去腥同时用盐分平衡水分这样炸出来的鱿鱼既脆又嫩得像刚从海里捞出来似的