烤巧克力蛋糕一般要烤15到20分钟，温度控制在180度左右。先预热烤箱确保温度稳定，把蛋糕模放中层，烤到表面金黄不粘手就行。烤好后要焖10分钟定型，取出放凉再脱模。

为什么这样烤呢？因为巧克力含糖量高容易过焦，180度能同时让糖分焦化产生焦糖色，又不会让蛋白质过度收缩导致蛋糕塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，每增加5度温度，烘烤时间要减少2分钟，但低于170度会让蛋糕发黏。比如用模具烤模的蛋糕，受热均匀，所以时间比自由组合的模具少5分钟。烤15分钟后焖10分钟，是让内部余温继续作用，让蛋糕结构更紧实。如果发现表面焦黑但内部未熟，说明温度太高，下次要调低3度再试。