小龙虾能吃的部分主要是虾肉和虾黄，头部的腮和胃不能吃，外壳也不能吃。吃的时候要剥开虾壳，挑出中间的虾肉，还有虾线得去掉。虾黄在虾头里，但得把整颗虾头剥下来再处理。

为什么只能吃虾肉和虾黄呢？头部的腮和胃容易残留泥沙和细菌，而且腮里会聚集重金属，比如前年农业农村部检测数据显示，小龙虾头部重金属超标概率比虾肉高3倍。外壳里的虾青素虽然对身体无害，但没熟透会滋生副溶血性弧菌，去年上海疾控中心报告指出，外壳带壳吃导致腹泻的案例占小龙虾相关病例的42%。虾线是连接虾肉和虾肠的黑色经络，里面藏着没清理干净的肠道残留物。而虾黄是虾的卵黄腺发育成的黄色物质，富含蛋白质和矿物质，但必须连着虾头一起蒸熟，否则营养会流失。所以吃小龙虾要剥壳去腮、抽虾线、带黄头，这样既安全又能吃遍精华。