小麦磨成面粉要经过脱壳、研磨、筛分这些步骤。面粉厂就是专门做这些的工厂，把小麦变成面粉卖。

脱壳去掉麸皮和胚芽，研磨成粉再筛分不同细度，包装出厂。中国每年小麦产量约1.3万亿斤，面粉厂加工后能生产约8000万吨面粉，占全球总产量的30%。磨粉机转速每分钟800转，筛网目数从40目到120目不等，不同工艺影响面粉吸水率和用途。比如高筋面粉筛分更细，麸质含量达12%以上，适合做面包；低筋面粉筛分较粗，麸质8%左右，适合做蛋糕。面粉厂每天处理小麦量从50吨到500吨不等，大型厂通过自动化设备24小时生产，效率比人工高5倍。