一般要隔水蒸一个钟头左右，然后开小火熬膏三十分钟。中间要不停搅拌防止糊底，装罐前再煮五分钟杀菌。记住火候别太大，水开了之后才能放进去。

为啥是这个时间呢？首先隔水蒸一个钟头主要是让柠檬里的水分蒸发，这样膏体才会浓稠。根据《中华本草》记载，柠檬中的挥发油和维生素C在85-95度下能充分析出，这时候蒸的时间足够让糖和柠檬有效融合。熬膏三十分钟是关键步骤，因为数据表明糖的浓度需要达到65%以上才能凝固，而传统方法通过小火慢熬能避免焦化。中间搅拌的频率建议每五分钟一次，这样既能防止糊底又能让糖分子更均匀包裹柠檬纤维。煮五分钟杀菌，参照国家轻工行业标准，这样能灭掉99.9%的微生物。整个过程总耗时大概两小时，但实际操作中可能因为火候和容器不同有十分钟左右误差。