冷藏布丁一般要放冷藏室下层4-6小时凝固，凝固后放上层存放。冷藏层温度稳定，确保布丁均匀凝固上层接触冷凝水下层可能受热不均。

冷藏层温度稳定在4℃左右，比上层低0.5-1℃更利于蛋白质网状结构形成。实验数据显示，冷藏4小时布丁含水量下降15%开始凝固，6小时完全定型。上层因冷凝水多，表面易形成水膜影响口感；下层靠近冷源，温度波动小。若冷藏不足3小时，布丁会像果冻一样晃动；超过8小时，糖分过度渗透导致口感发柴。建议凝固后放上层，避免冷凝水滴落破坏表面，存放不超过24小时。