1.选新鲜山楂去核洗净，和冰糖一起煮水。水开后转小火熬三十分钟，待果肉变软出胶。2.过滤掉果肉渣，倒入模具冷藏定型。3.等完全凝固后切块，酸甜Q弹就做好啦

为什么这样做？因为山楂自带果胶（每100g含5-8%），煮糖水时果胶遇热析出才能成冻。实验数据证明，熬制30分钟比15分钟多出3倍果胶量（中国农科院2021年数据），而且冰糖比白糖更易结晶。模具冷藏定型是关键，温度每降5℃凝固速度加快20%（食品科学期刊）。就像煮汤圆要等皮冻硬了才好切，山楂糕也得分三步走：煮、滤、冻。