蒸帝王蟹得看大小，大火蒸8到12分钟，每500克多蒸1分钟，壳变红肉变白就熟透。比如半只1.5公斤的蟹，大火蒸9分钟，壳红肉白，口感最佳。

为啥是这个时间？蟹肉含蛋白质高，高温快蒸才能锁住鲜味。根据《海鲜烹饪指南》数据，蟹肉中心温度达75℃以上才熟透，大火蒸8分钟每500克加1分钟，正好让肉温升到安全线。比如500克蟹蒸9分钟，500克以上每多500克加1分钟，壳红肉白不老火。蒸太久肉会变硬，火候过了蟹黄就散了。记住看壳变红就关火，焖2分钟再吃最鲜嫩。