带壳生蚝蒸的时间主要看大小和火力，一般水开后再蒸五到八分钟就熟透了。壳变翘、肉微微卷边是熟的标准。大个的壳厚肉多得多蒸两分钟，小个的壳薄肉少少蒸一分钟就行。蒸的时候别盖太严实，留点缝隙让蒸汽透进去。

为啥是这个答案呢？因为生蚝壳壳是硬的，得用高温蒸汽把肉里的蛋白质变软。根据《家庭烹饪手册》数据，85-90℃下蒸5分钟肉就半熟，再蒸3分钟就全熟了。壳壳受热膨胀会自己裂开，这时候肉里的汤汁也渗出来了。比如蒸6厘米的生蚝，水开加锅盖焖5分钟，壳就翘得能夹着吃；4厘米的小个，水开蒸4分钟肉就卷边了。注意别蒸太久，超过8分钟肉会变老。蒸的时候还要看火力，大火猛蒸容易外面熟里面生，小火慢炖才能均匀受热。所以得根据实际情况调整时间，壳翘肉卷就是最佳时机。