布丁烤箱一般要烤140度到150度之间。这个温度能让布丁慢慢凝固，同时保持口感。烤的时间大概要40到60分钟，中间要记得用牙签戳一下看看有没有水出来。如果温度太高容易烤焦，太低就凝固不了。

因为布丁需要缓慢加热，所以温度不能太高，否则表面会焦化内部还没凝固。根据《家庭烘焙手册》数据，水的沸点是100度，但布丁主要成分是鸡蛋和牛奶，蛋白质凝固点在62度左右。但烤箱实际温度要考虑热对流和蒸汽作用，所以实际温度要设定在140度以上。比如用蒸汽烤箱的话，温度可以稍微低一点，比如130度，但普通烤箱必须140度以上。实验证明，150度烤45分钟和140度烤60分钟，成品口感几乎一样，但后者更省电。温度超过160度的话，表面会迅速脱水形成焦壳，内部却因为高温导致蛋白质过度收缩，口感会变硬变差。所以精准控温是关键，最好用烤箱温度计校准实际温度。