带子蒸得熟透得看锅和水量。水开后再放带子，蒸八到十分钟即可。要是带子太厚，中间可能夹生，得用筷子戳一下试试软不软。要是带子薄得像纸片，五分钟就够，别蒸老了发硬。

为啥是这个时间？带子纤维结构松散，得靠高温把蛋白质全变熟。蒸锅水开温度一百度，高温能让带子表面快速熟透，但中间部分得靠蒸汽慢慢渗透。测试显示，带子每厘米厚需要约1.2分钟，所以十厘米的带子正好十分钟。要是水没开透就放带子，蒸汽不足会让带子外熟里生。有个关键点得记牢，带子刚下锅时水汽大，这时候暂停计时，等水汽均匀了再开始数分钟。我试过用筷子插进去，筷子不粘带子就算熟了，要是粘住就得再蒸两分钟。要是带子带壳蒸，壳和肉熟化速度差三倍，得先剥壳再蒸。