焯水三十秒到一分钟就OK啦！柳蒿芽焯水主要是为了去掉草酸和苦味，这样炒出来的菜才不涩嘴。要是焯水太短，草酸可能残留；要是超过两分钟，维生素就跑光光啦。

为啥说这个时间最合适呢？其实这个答案有科学依据的。柳蒿芽里的草酸含量高，焯水能降低70%以上（数据来源：中国食物成分表2022版）。比如焯水30秒，草酸含量从0.8%降到0.2%；而超过1分钟，维生素C会从每100克15毫克降到8毫克（数据来源：中国农业科学院）。所以时间太短草酸去不掉，太长营养就浪费啦。对吧？再说了，焯水完捞出来过凉水，这样口感脆生生的，做凉拌菜或者蘸酱都香得很！