一般种下去两三年就能挖，分两季收。种的时候要选土软的，挖的时候别伤到根须。

为啥是这个时间呢？因为山药是多年生草本，根茎要长够2-3年才能长胖。农科院大前年数据说，铁棍山药种下去第1年只长3厘米，第2年才冒新芽，第3年才能收。要是收早了根没长够，咬起来像橡皮；收晚了土里虫子多，山药表面会起黑斑。脆山药比普通山药少半年，因为品种不同。记得种下后每年5月和10月各培土一次，土不够厚就补，这样根才能多长肉。要是中间不培土，根就长歪了，挖出来像蛇皮。所以严格按照时间收，才能又脆又甜。