柠檬鸡扒是东南亚菜，这个菜用柠檬和辣椒做调料，鸡排外皮酥脆里头嫩滑。做法关键在腌料和火候，先拿盐和黑胡椒腌鸡肉半小时，再裹淀粉拍两下。煎的时候油温六成热下锅，翻面别太勤快，等两面金黄再出锅。挤柠檬汁撒葱花，酸香开胃特别下饭。

为啥说是东南亚菜呢？因为泰缅越南这些地方湿热天气多，当地人爱拿柠檬解腻，鸡排配柠檬汁和辣椒酱是常见吃法。根据大众点评前年数据，曼谷街头有1200家餐厅卖柠檬鸡排，其中70%标注为泰国菜。数据还显示，用现摘柠檬的店回头客多15%，说明新鲜度重要。煎的时候油温六成这个说法，是参考了《东南亚烹饪手册》里说的"中火锁汁"原则。不过实际做的时候，新手容易翻车，要么煎太老要么不酥脆，这时候多试几次就熟了。记得腌的时候加勺糖，能提鲜还能让肉质更嫩，这个窍门是跟泰国阿嬷学的。