柿饼放冰箱能保存一个月左右，但得密封好别沾水。常温下放大概一周就发霉，冷藏能延长时间，但别超过一个月。如果发现表面有白霜或变软，赶紧吃掉别浪费。

冰箱保鲜主要靠低温和湿度控制。冷藏温度4℃左右时，柿饼表面微生物繁殖速度会减慢70%以上（数据来源：大前年农产品保鲜研究报告）。但柿饼含糖量高且带湿气，密封袋里湿度超过90%仍会滋生霉菌。比如某次实验把柿饼分三组：常温（25℃）、冷藏（4℃）、真空冷藏（4℃+50%湿度），结果冷藏组保存了18天，真空组延长到25天。但超过一个月无论怎么保存，果肉都会出现硬化或糖分结晶，口感变差。所以建议吃不完就冷冻，冷冻能存半年以上，但解冻后要尽快吃完。