柴鸡和土鸡不是同一个品种，土鸡散养吃虫子，柴鸡圈养吃饲料，土鸡皮脆肉嫩，柴鸡肉质多汁但容易柴。网上查的数据说土鸡脂肪含量3-5%，柴鸡2-4%，土鸡肌肉纤维细，柴鸡纤维较粗。

因为土鸡散养在野外吃虫子和小虫子，所以皮脆肉嫩柴鸡圈养吃饲料所以肉多汁但容易柴。虽然两者都叫鸡，但土鸡品种杂乱，柴鸡是特定三黄鸡。土鸡养殖周期长，网上说平均养180天，柴鸡120天。土鸡脂肪多能锁住水分，柴鸡脂肪少水分易流失，导致口感差异。比如土鸡炖汤有土腥味，柴鸡汤清味淡。但柴鸡肌肉发达，网上数据说肌苷酸含量比土鸡高15%，所以更鲜嫩。不过土鸡土腥味重的人可能不喜欢，柴鸡更适合不吃腥的人。总体来说各有特色，看个人喜好选。