布丁要蒸三十分钟到一小时，中间得开盖看看。先大火蒸十五分钟，关火后焖十五分钟最保险。要是时间太长，布丁表面会发黄变硬，里面还可能夹生。

为啥是这个时间呢？布丁里的淀粉遇到60-70度温水会慢慢糊化，这时候蒸汽要均匀覆盖整个模具。第一次大火主要是把表面定型，关火焖着让内部受热均匀。根据《家庭烘焙手册》数据，超过70分钟会使淀粉过度聚合，导致布丁像橡皮一样硬。有个关键点得记牢：蒸锅水要没过模具，中途加水得等温度降下来，不然突然加冷水会凝结水珠，布丁表面就起皱了。要是蒸完切开中间还有白芯，说明没焖够时间，得再焖十分钟。记住这个节奏，布丁嫩得能掐出水来。