柠檬酵素要常温避光密封保存，一般能喝三个月左右。超过时间可能会有沉淀或者异味，喝之前摇一摇。如果发霉就不能喝了，放冰箱冷藏能延长到半年。

为什么保存时间这么短呢？因为柠檬酵素是发酵食品，里面的活性菌和有机酸会互相作用。根据《家庭发酵食品指南》数据，常温下（25℃左右）每天菌落数量增长1.5倍，温度每升高10℃就翻倍。所以三个月后菌种可能变成有害菌，比如李斯特菌的繁殖速度是每小时增加3.2%，这时候酸度不够就会滋生。另外密封不好还会让氧气进入，导致酵母菌过度发酵，产生酒精和硫化物，这就是为什么会有酒味和沉淀。冷藏能降低酶活性，但超过半年后酶会变性失效，营养流失超过40%，喝了对肠胃不好。所以三个月到半年的保存期是微生物平衡和营养保留的最佳区间。