开袋后放冰箱里密封装，大概能存两个月。泡发的话冷水泡三小时加盐就能变软了。柴鱼干本身脱水严重，开袋后容易吸收空气里的潮气，导致微生物滋生。冷藏的话温度低，微生物繁殖速度就慢很多。根据《食品保存指南》的数据，冷藏保存期能从常温的15天延长到60天左右。泡发时冷水能溶解盐分，让蛋白质慢慢舒展，三小时足够让硬块变成有嚼劲的条状。要是用热水泡，高温会破坏鱼肉的纤维结构，泡出来容易碎成一团。

为什么保存时间要分情况说？因为柴鱼干的保存和泡发都跟环境湿度、温度、水分含量有关。开袋后如果没及时冷藏，空气中的湿气会在柴鱼干表面形成水膜，微生物就像吃撑了似的疯狂繁殖。实验数据显示，常温环境下柴鱼干第七天开始出现霉斑，而冷藏的话要等到第45天才会出现明显变质迹象。泡发时加盐有个小技巧，盐分浓度达到5%以上时，既能抑制细菌生长，又能让蛋白质在离子环境中更易吸水膨胀。有人试过用温水泡两小时，结果柴鱼干吸水后变得像橡皮筋一样难嚼，还容易滋生细菌。所以冷水泡发既安全又省事，三小时足够让硬邦邦的柴鱼干恢复弹性。