柠檬膏要熬够半小时到一小时，分两次加糖，冷藏保存。好的柠檬膏要透明发亮、浓稠挂勺、闻着有果香，尝着酸甜不涩。

为什么是这个答案？首先传统配方说熬30分钟足够让柠檬果肉里的酸味和糖分融合，但现代研究显示45分钟更稳妥，因为时间太短糖分没完全溶解，容易发霉。分两次加糖是关键，头次加糖量占70%，等熬到粘稠状再加30%，这样既能保证口感又能延长保存。数据表明，熬足45分钟后的柠檬膏含糖量达65%，酸度稳定在pH4.5-5.5，冷藏后保质期能到3个月，常温保存只有7天。比如有个老手说“熬到筷子能粘住不滴落”，这就是浓稠度的直观标准。冷藏保存是因为高温会让柠檬中的维生素C分解，低温能锁住香气。