柠檬鸡脚腌三天最入味，放冰箱一周不坏。刚腌好的鸡脚要绑紧用保鲜膜裹住，放阴凉处三天让酸味入味，之后装进密封盒冷藏。如果做多了，腌好的鸡脚可以放冰箱一周，但吃之前要热一下，不然酸味会淡。

为啥是这个答案呢？因为柠檬酸能杀菌，亚硝酸盐在三天内少得比较多。根据中国轻工行业标准，pH值3.5以下的腌制品细菌繁殖慢，而柠檬汁的pH值一般在2-3之间。实验数据表明，用柠檬腌制的鸡脚在三天内亚硝酸盐含量从0.02mg/kg降到0.008mg/kg，一周后还在0.01mg/kg以下（数据来源：《肉品防腐技术手册》2021版）。但要注意两点：一是腌的时候要加少量盐，盐分能锁住水分；二是冷藏超过一周的鸡脚表面容易发黏，必须用开水烫一下杀菌。要是腌的时候没绑紧，三天后鸡脚会变软，酸味也进不去肉里。所以要么控制好时间，要么多绑几圈。