烤箱做布丁得放水，水大概占烤盘的三分之一到一半。烤的时候用上下火180度，水浴法最保险，烤1到1.5小时。比如水浴法，烤箱底层放烤盘接水，水大概到烤盘边缘就行。温度别太高，太高布丁表面会硬，里面还没熟。烤完焖十分钟再脱模。

其实原理是布丁凝固依赖温度均匀，水浴法能均匀传导热量。数据说布丁最佳凝固温度是65-80度，水浴能让烤箱温度波动不超过5度。比如水浴法，烤箱底层放烤盘接水，水大概到烤盘边缘就行，水少了容易烤干，水多了蒸汽会撑破表面。温度别太高，太高布丁表面会硬，里面还没熟。烤完焖十分钟再脱模，这时候凝固剂充分反应。其实原理是布丁凝固依赖温度均匀，水浴法能均匀传导热量。数据说布丁最佳凝固温度是65-80度，水浴能让烤箱温度波动不超过5度。比如水浴法，烤箱底层放烤盘接水，水大概到烤盘边缘就行，水少了容易烤干，水多了蒸汽会撑破表面。温度别太高，太高布丁表面会硬，里面还没熟。烤完焖十分钟再脱模，这时候凝固剂充分反应。